珈琲豆の焙煎

珈琲豆は　その産地・種類・銘柄によって　それぞれに個性を持っています。
異なる産地や銘柄の豆を配合し　それぞれの長所を伸ばし短所を補うことで、バランスのとれた味や香りに仕上げることがブレンドの本質です。

当店の珈琲豆がお手元に届くまで 研磨作業 研磨前の生豆 研磨後の生豆 除去された不純物 研磨後の様子 焙煎機への吹上 焙煎風景 焙煎終了 煎豆冷却 石抜作業 除去された石 完成品

●焙煎工程以外にも、生豆の段階での　選別・研磨加工（不純物の取り除き）の工程があります。
●焙煎後の工程では、不純物の取り除き等の選別によって、より美味しいコーヒーが出来上がります　

うっすらと焦げ目がついている状態。黄色がかった小麦色。 香り・コクはまだ不十分。 生豆の青臭さがあります。

シナモン色。 ごく浅い炒り方なので、ブラックコーヒーでも味わえる。 苦味はまだ少ししか感じられません。

茶褐色。 アメリカン・タイプの軽い味わい。 豆が充分にふくらみ酸味と共に苦味も出始めます。

ミディアムよりやや深い炒り方。 喫茶店や家庭で飲まれるレギュラーコーヒーは、この段階のものが多い。 酸味が押えられ甘味が出てきます。

最も標準的な炒り方。鮮やかなコーヒーブラウン。 これも喫茶店や家庭で普通に味わっている深さ。 苦味が強くなり味に力強さが感じられます。

ダークブラウン。アイスコーヒー用の豆を炒るときはこの段階。 「炭焼珈琲」もこのタイプが多く、ホテルやレストラン等でも 食後にこのタイプが良く利用される。 かなり深入りの状態で酸味が殆ど感じられません。

強い苦味と独特の香りが楽しめる。 カフェ・オ・レやウィンナーコーヒーなど、ヨーロピアンスタイルのアレンジメニュー向きである。味の大半は苦味でグッとくる重量感があります。

色も黒に近い状態。 強い苦味と濃厚な味わい。これが最も深い炒り方で、 エスプレッソ、カプチーノなどはこの炒り方のものを使う。 炭になる直前に苦味が極まります。